Sahih News

قال عمر هاشملر، صاحب مطعم سردهاد طاوة جِيغير وإيزغارا، إن إعداد الكفتة مهنة عائلية تعود جذورها إلى مقدونيا. وأضاف: «كان أجدادنا يمارسون هذه المهنة في مقدونيا أيضًا. أما في تركيا، فقد استمرت هذه المهنة منذ نحو 70 عامًا. إنه عمل انتقل من الجد إلى الأب، ومن الأب إلينا. نحن نخدم بنفس النهج منذ ثلاثة أجيال».

وأكد هاشملر أن أهم ما يميز الكفتة هو تحضيرها دون إفساد الطعم الطبيعي للحوم، مشيرًا أيضًا إلى مصدر اللحوم المستخدمة. وقال: «نؤمن اللحوم من داخل تركيا، وخاصة من منطقتي مرمرة وتراقيا. نستخدم ضلع لحم العجل. هدفنا ليس طغيان التوابل على الطعم، بل إبراز النكهة الأصلية للحوم».

وإلى جانب الكفتة، يقدم مطعم سردهاد طاوة جِيغير وإيزغارا مجموعة متنوعة من أطباق الأحشاء وخيارات الدجاج المشوي. وأكد هاشملر حرصهم على الحفاظ على الطرق التقليدية، قائلًا: «الأهم بالنسبة لنا هو الاستمرار في هذا المذاق دون الإخلال بتقاليده المتوارثة عبر السنين».

ويُعد هذا المطعم، الذي يحتل مكانة مهمة في ثقافة فن الطهي في أدرنة، من القيم الأقل شهرة في المدينة بفضل تاريخه العريق ونهجه البسيط في الطعم.